Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan Yeni Düzenlemeler
Tarım ve Orman Bakanlığı, krema ve kaymak üretiminde önemli değişiklikler sağlayacak olan “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği”ni Resmi Gazete’de yayımladı. Bu tebliğin, 23 Ağustos 2025 tarihinde yürürlüğe girmesi planlanırken, sektörün hijyen ve kalite standartlarının yükseltilmesi hedefleniyor. Gıda işletmelerine yeni düzenlemelere uyum sağlamak için 31 Aralık 2025 tarihine kadar süre tanınıyor.
Yeni Üretim Standartları
Yapılan düzenlemeye göre, krema ve kaymak yalnızca inek, koyun, keçi veya manda sütü kullanılarak üretilebilecek. Üretim süreçlerinde süt yağı dışında hiçbir hayvansal veya bitkisel yağ eklenmesine izin verilmeyecek. Ayrıca, süt proteini dışındaki proteinlerin eklenmesi de yasaklanıyor. Fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılan laktik asit bakterilerinin, son tüketim tarihine kadar canlı ve aktif kalması zorunlu hale getiriliyor. Çeşnili kremalarda taklit ve tağşişe yol açabilecek maddelerin kullanımı yasaklanırken, kaymak ürünlerinde doğrudan çeşni maddesi ilave edilmesi de mümkün olmayacak.
Etiketleme Kurallarındaki Değişiklikler
Tebliğ ile birlikte etiketleme kurallarında da önemli yenilikler getiriliyor. Tek bir hayvan türünün sütünden üretilen krema ve kaymaklarda, ürün etiketinde bu türün adı (örneğin “inek sütü kreması”) açıkça belirtilecek ve ilgili hayvanın görseli kullanılabilecek. Ancak, farklı hayvan türlerinin sütlerinin karıştırıldığı ürünlerde, “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden üretilmiştir” ifadesine yer verilecek; bu ürünlerde hayvan görsellerine izin verilmeyecek. Sürülebilir krema etiketlerinde ise ürün adı, en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak. Tebliğ kapsamı dışındaki ürünlerin etiket, reklam ve tanıtımlarında “krema” ifadesinin kullanılması yasaklanacak. Çeşnili işlem görmüş kremalarda, kullanılan çeşni maddesi ve oranı etiketin ön yüzünde açıkça belirtilecekken, fermente veya ekşi krema ile asitlendirilmiş kremalarda enzim kullanımı durumunda, bu enzim bileşen listesinde yer alacak.
Gıda İşletmelerine Uyum Süresi
Bakanlık, yeni düzenlemelerle gıda sahteciliğinin önüne geçmeyi ve tüketicilere şeffaf bilgi sunmayı amaçlıyor. Coğrafi işaret tescilli krema ve kaymaklar, Sınai Mülkiyet Kanunu’na uygun olarak piyasaya sunulabilecek. 31 Aralık 2025 tarihine kadar gıda işletmelerinin tebliğe uyum sağlaması beklenirken, bu tarihten önce üretilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada kalabilecek. Aykırı üretim yapan işletmelere ise 5996 sayılı Kanun çerçevesinde idari yaptırımlar uygulanacak.
Uzman Görüşleri ve Sektör Temsilcilerinin Beklentileri
Uzmanlar, yeni tebliğin hem ürün kalitesini artıracağını hem de tüketici güvenini güçlendireceğini belirtiyor. Ancak, sektör temsilcileri uyum sürecinin maliyet ve uygulama açısından bazı işletmeler için zorluklar yaratabileceğini ifade ediyor. Yeni düzenlemelerin sektördeki yansımaları, önümüzdeki süreçte daha net bir şekilde ortaya çıkacak.
Gıda güvenliği ve kalite konularında atılan bu adımlar, tüketicilerin sağlığı açısından önemli bir gelişme olarak değerlendiriliyor. Krema ve kaymak gibi günlük tüketim ürünlerinde sağlanacak iyileştirmeler, hem üreticiler hem de tüketiciler için faydalı olacağı öngörülüyor.
